Как приготовить идеальное безе по ГОСТу

Как приготовить идеальное безе по ГОСТу? Вовсе не сложно, если соблюдать определённые правила. Безе (меренгу) любят сладкоежки по всему миру. Это французское пирожное-десерт состоит всего из трёх ингредиентов, но, чтобы получить отличный результат, нужно знать небольшие секреты.

Например, знаете ли вы, что безе иногда называют «забытым печеньем»? Такое название вовсе не случайно: воздушные белковые «поцелуи» не приготовишь за час, требуются время и терпение. Зато при точном следовании рекомендациям вы добьётесь великолепного результата. Этот рецепт проверен временем и никогда не подведёт!

Итак, обратите внимание на маленькие хитрости, которые обязательно помогут вам.

Секрет №1: в белке для приготовления безе не должно быть ни капли желтка. Это очень важно!

Секрет №2: посуда и принадлежности для приготовления безе (миски, чашки, ложки, венчики) должны быть абсолютно чистыми, сухими, без следов жира. Безе «не любит» воду и жир.

Секрет №3: важно соблюдать температурный режим и не форсировать события.

Что понадобится:

• миксер;
• пергамент для выпечки (по желанию).

• Аккуратно разбить яйцо комнатной температуры в чашку. Зачерпнуть желток чистой сухой столовой ложкой и переложить его в чашку с холодной водой. Для приготовления безе желток не нужен.
• Вылить белок в ёмкость, удобную для взбивания. Добавить лимонную кислоту, начать взбивать массу миксером. Масса должна увеличиться в объёме в 2-3 раза.
• Аккуратно, не торопясь, в несколько приёмов подсыпать в массу сахар, не прекращая взбивать безе. Масса считается готовой, когда она не падает, если перевернуть ёмкость вверх дном. (Вариант – масса не падает с перевёрнутой ложки).
• Противень слегка смазать растительным маслом, растереть масло ладонью. Вариант: застелить противень пищевым пергаментом, не смазывать. Отсадить безе на противень с помощью кондитерской насадки или двух чайных ложек. Расстояние между безе примерно 2 см.
• Поставить противень в холодную духовку, включить духовку на 80-90 °C.
• Через 25-30 минут выключить огонь, безе оставить в духовке на 8 часов до полного высыхания (духовку не открывать!). Удобно печь безе вечером и оставлять в духовке до утра.
• 
  Готовые безе по ГОСТу рекомендуется хранить в герметичной упаковке (не в холодильнике). Напоминаем: безе на всех этапах приготовления не любит влагу.

Безе (меренги) подают к чаю, кофе, как самостоятельный десерт.

Приятного аппетита!

Охлаждённые яичные белки взбиваются быстрее, но взбитая белковая масса получается более плотной (менее воздушной и объёмной). При выпечке отсаженные безешки из холодных белков хуже держат форму, опадают. А вот из белков комнатной температуры получатся идеальные безе по ГОСТу! Воздушные, как поцелуи.

Фото: Дело Вкуса